O que é a Maltose?
A maltose é um dissacarídeo redutor composto por moléculas de α-D-glicose e β-D-glicose ligadas por ligações O-glicosídicas. É o primeiro produto obtido quando a beta-amilase digere o amido, que é então decomposto e convertido em glicose.
A maltose está presente nos vegetais e tem uma função energética. Também é conhecido como maltose de grãos. A maltose é o principal componente do malte e é usada para fabricar cerveja e alimentos como pães doces e salgados.
Sua história
A maltose foi descoberta em 1872 pelo químico e enólogo irlandês Cornelius O’Sullivan. Leva o nome de malte, a palavra germânica para refeição em inglês clássico, e o sufixo “-ose”, o nome para açúcares e outros carboidratos.
A maltose é formada por uma ligação O-glicosídica (o grupo hidroxila de um açúcar reage com o carbono anomérico do outro) entre uma molécula de α-D-glicose e uma molécula de α- ou β-D-glicose, onde a conformação determinará se é alfa-maltose ou beta-maltose.
Essa reação ocorre quando uma molécula de -OH (álcool) se condensa com o hemiacetal intramolecular de outra molécula e elimina H2O. Essa ligação é do tipo α(1→4), ou seja, a primeira molécula de glicose geralmente representada no lado esquerdo da fórmula química tem a conformação α, e seu carbono anomérico (C1) está ligado ao C4 da segunda molécula de glicose.
Nomenclatura e estrutura
De acordo com a nomenclatura sistemática utilizada na nomenclatura dos oligossacarídeos, a maltose é denominada α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranose, onde (1→4) identifica o carbono participante da ligação. Como a maioria dos açúcares encontrados na natureza é o D-enantiômero e a forma piranose da hexose é predominante, é comum usar a forma abreviada dos nomes formais desses compostos, dando a configuração no carbono anomérico e denominando-os de ligação glicosídica. Nesta nomenclatura, a maltose é chamada de Glc (α1→4) Glc.
A maltose, quando classificada de acordo com as três principais classes de biomoléculas (carboidratos, lipídios e proteínas), é considerada um carboidrato, composto formado a partir de carbono (C) hidrogênio (H) e oxigênio (O), tendo a fórmula geral [C( H2O))]n. A maltose é um isômero estrutural da celobiose, a diferença é que na maltose a ligação é alfa (1→4) e na celobiose é beta (1→4), ou seja, o C1 da primeira glicose está ligado à ligação C4. Em segundo lugar, na maltose a primeira glicose é alfa, na celobiose é beta.
A maltose também é um isômero da isomaltose, a diferença entre os dois é que a ligação da isomaltose é do tipo α (1→6). As duas moléculas de glicose que compõem a maltose são ciclizadas na forma de piranose. É considerado um açúcar redutor porque possui um grupo hemiacetal no carbono anomérico na unidade glucopiranose do lado direito.
Sua característica
A maltose pode ser mutada, ou seja, de uma conformação alfa para uma ß e vice-versa. Em solução aquosa, as duas conformações estão em equilíbrio.
No entanto, não é tão doce quanto a sacarose.
Ele fornece testes positivos usando soluções de Fehling, Benedict e Tollens.
Reage com fenilhidrazina para formar oxazolonas.
Ele reage com água de bromo para formar o ácido monocarboxílico ácido maltônico.
