O que é a Sacarose?
A sacarose (pronuncia-se: /ˌsakaˈɾɔzɪ), também conhecida como açúcar de mesa, é um carboidrato formado a partir de moléculas de glicose (C6H12O6), produzidas pelas plantas durante a fotossíntese, um tipo de frutose.
É abundantemente encontrado na cana-de-açúcar, frutas e beterraba.
O seu uso
A sacarose é um açúcar comercial comum amplamente distribuído em plantas superiores. Encontra-se na cana-de-açúcar (Saccharum officinarum) e na beterraba (Beta vulgaris), o primeiro caldo de cana contém 15-20% de sacarose, o segundo 14-18% de sacarose. É doce e sua fermentação de levedura é amplamente utilizada comercialmente.
É facilmente hidrolisado por ácido diluído, produzindo uma reação de “açúcar invertido”, uma mistura equimolar de D-glicose e D-frutose, que é levógiro porque a frutose tem uma rotação específica negativa (-92,4º) maior que a da glicose Proporcional rotação (+52,7º). Essa reação, chamada de inversão, é estritamente unimolecular, ou seja, a fração de sacarose decomposta por unidade de tempo é constante. Portanto, a velocidade da reação é completamente dependente da concentração de sacarose. A conversão de sacarose também pode ser facilitada por enzimas. As invertases que clivam β-frutosídeos e α-glicosidases são enzimas que catalisam sua hidrólise.
Com base nisso, a sacarose é considerada a-glicosídeos e b-frutosídeos. A sacarose não é um açúcar redutor. Isso significa que os dois grupos redutores do monossacarídeo que o formam participam da ligação glicosídica, ou seja, os átomos de carbono C1 da glicose e C2 da frutose devem participar dessa ligação. A hidrólise ácida de octametilsacarose produz 2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glicose e 1,3,4,6-tetra-O-metil-D-frutose.
É bem conhecido que os açúcares geralmente existem nos estados sólido e cristalino. É usado para alterar o sabor de bebidas e alimentos (doces). É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou beterraba. Pelo menos metade da energia necessária para a vida diária de um indivíduo pode ser encontrada na natureza na forma de açúcares e amidos.
A apresentação de sacarose
Açúcar mascavo ou mascavo (açúcar bruto): açúcar petroquímico, de coloração variando entre caramelo e mascavo, cristalizado a partir do mel de cana, ainda rico em melaço. Também conhecido como açúcar mascavo, açúcar bruto ou açúcar gomoso. dois]
Açúcar demerara: açúcar granulado amarelo, produzido a partir da retirada do açúcar mascavo com melaço em sua composição, principalmente para exportação.
Açúcar granulado refinado: puro, sem corante, sem umidade ou endurecimento, cristais transparentes, tamanho de partícula uniforme. O açúcar granulado refinado é amplamente utilizado na indústria farmacêutica, confeitaria, xaropes e misturas secas com especial clareza onde são importantes para aparência, fluidez e solubilidade.
Açúcar Refinado Amorfo: O açúcar refinado amorfo possui baixa cor, rápida taxa de dissolução, granulometria fina e boa brancura para consumo doméstico, misturas sólidas instantâneas, bolos e doces, xaropes claros e incolores.
Açúcar de rocha: Possui cristais grandes e transparentes e é insolúvel em água. Após o cozimento, é apenas levemente refinado para remover 90% dos sais minerais. Devido à sua acessibilidade e grandes rendimentos, o açúcar de rocha é frequentemente encontrado em receitas de bolos e doces.
Glúten: Famoso “açúcar de confeiteiro”, com partículas cristalinas muito finas, produzido diretamente em fábricas sem refino, utilizado na indústria alimentícia para fabricação de massas, biscoitos, confeitaria e bebidas.
Xarope Invertido: Uma solução aquosa contendo 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, altamente resistente à contaminação microbiana, cristalização e resistência à umidade. É usado em xaropes de frutas, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas. O xarope invertido pode ser facilmente preparado adicionando água e cerca de um grama de ácido cítrico por quilograma de açúcar. Creme de tártaro (1 g por kg) ou suco de limão fresco (20 ml por kg) também podem ser usados.
O suco de limão contém 5% a 6% de ácido cítrico e ácido ascórbico insignificante, então é equivalente a cerca de 20 gramas de suco de limão por quilograma de açúcar.) Ferva a mistura a uma temperatura de 114°C (237°F), e converterá sacarose suficiente para prevenir efetivamente a cristalização sem um sabor amargo pronunciado.
O xarope invertido também pode ser produzido termicamente apenas sem o uso de ácidos ou enzimas: duas partes de sacarose granulada e uma parte de água são fervidas em baixa temperatura por 5 a 7 minutos para converter a quantidade adequada em açúcar invertido.
Xarope simples ou açúcar líquido: límpido e transparente, também uma solução aquosa, utilizada na ausência de cor, como em bebidas claras, balas, balas e remédios.
Açúcar Orgânico: Produto com grânulos homogêneos produzidos nas etapas agrícola e industrial sem nenhum aditivo químico. Pode ser encontrado nas versões transparente e dourada. Seu processamento segue os princípios internacionais da agricultura orgânica e é certificado anualmente pelas autoridades do órgão. Na produção de açúcar orgânico, todos os fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrientes orgânicos para proteger o solo e melhorar suas propriedades físico-químicas.
